料理廚師
張棋惠
料理等級
中級
料理時間
90分
食譜簡介
一次比一次更棒的神手媽媽
繼上次蛋黃酥之後
要來挑戰也是不簡單的芋頭酥?
#歡迎芋頭酥達人來回答
#啾竟為什麼要用冰水呢
#也歡迎留言鼓勵棋惠
#新手變神手真的是不斷努力的結果
油酥部分
| 項目 | 份量 |
| 低筋麵粉 | 90克 |
| 紫薯粉 | 8克 |
| 豬油 | 55克 |
油皮部分
| 項目 | 份量 |
| 低筋麵粉 | 35克 |
| 中筋麵粉 | 65克 |
| 豬油 | 45克 |
| 鹽巴 | 1克 |
| 糖粉 | 12克 |
| 冰水 | 35克 |
其他材料
| 項目 | 份量 |
| 芋頭泥 | 300克 |
步驟
1.「油皮」:除了冰水之外，將其他材料混合，慢慢加入冰水成團後靜置30分
2.「油酥」:將材料先依序混合後，放桌上用刮板操作成團
3.將油酥分每個22克，油皮分每個30克，揉成圓，鋪上保鮮膜
4.油皮把油酥包起來，進行第一次的壓延，靜置20分鐘
5.再一次的壓延後，將麵團切成兩半，收口處朝下面，麵團桿圓包入芋頭泥(每個約12-15克)，收口收起
6.烤箱預熱170度，烤13分鐘反轉再烤15分鐘即可(大烤箱可直接烤28分)
