料理廚師
陳昆煌
料理等級
中級
料理時間
40分
食譜簡介
這個季節最適合來一碗
暖心又暖胃
跟我們暖男師傅一樣暖的金銀翡翠蛋絲羹❤
#來聽小J蓋蓋蓋蓋子
#想知道蔬菜高湯怎麼製作
#記得跟師傅敲碗喔
#敲敲敲敲碗
翡翠食材
| 項目 | 份量 |
| 菠菜 | 1株 |
| 巴西里 | 1朵 |
| 水 | 80c.c. |
| 蛋白 | 2顆 |
| 太白粉 | 1大匙 |
其他食材
| 項目 | 份量 |
| 皮蛋(要蒸過) | 1顆 |
| 鹹蛋 | 1顆 |
| 娃娃菜 | 2顆 |
| 金珍菇 | 1把 |
| 美白菇 | 1朵 |
| 蛋黃 | 2顆 |
| 薑末 | 1小匙 |
| 筍絲 | 50克 |
調味料
| 項目 | 份量 |
| 高湯 | 600c.c. |
| 鹽、白胡椒 | 少許 |
| 香油 | 1小匙 |
| 玉米粉水 | 適量 |
步驟
1.菠菜、巴西里、水用果汁機打過，過濾菠菜汁，混合蛋白、太白粉
2.備一鍋油加熱至70-80度，倒入菠菜蛋液，湯匙在鍋中以畫8動作，轉動鍋中翡翠至成型，過濾，泡冷水即可
3.熱鍋，下少許油，煸少許薑末，炒過娃娃菜絲、金珍菇、美白菇絲、筍絲，接著下高湯，煮滾，調味勾芡玉米粉水，接著倒入蛋黃液，製作蛋絲
4.最後放入皮蛋丁、鹹蛋丁、翡翠以及香油煮至略滾即可
