料理廚師
邱寶郎
料理等級
中級
料理時間
30分
食譜簡介
媽媽喜歡吃鳳爪
爸爸小孩喜歡吃鳳翅
全家都愛的一道菜
寶寶師傅一次教兩種作法
快來學起來?
#滷一鍋可以吃好久
#全家人的胃都被擄獲了
材料
| 項目 | 份量 |
| 三節翅 | 6-8支 |
| 青蔥 | 3根 |
| 蒜頭 | 5粒 |
| 辣椒 | 1根 |
| 甘蔗 | 1節 |
—–
裝飾物
| 項目 | 份量 |
| 乾辣椒 | 適量 |
| 蔥花 | 適量 |
| 白芝麻 | 適量 |
—–
焦糖部分
| 項目 | 份量 |
| 二砂 | 100克 |
| 滷汁 | 300c.c. |
醃料
| 項目 | 份量 |
| 蒜頭(磨成泥) | 2粒 |
| 香油 | 適量 |
| 醬油 | 1小匙 |
| 砂糖 | 適量 |
———-
調味
| 項目 | 份量 |
| 醬油 | 40c.c. |
| 紹興酒 | 2大匙 |
| 冰糖 | 1大匙 |
| 鹽、白胡椒 | 少許 |
| 水 | 1600c.c. |
| 八角 | 2粒 |
| 月桂葉 | 2片 |
| 滷包 | 1包(或甘草2片) |
步驟
1.將三節翅切小段，再放入醃料中醃漬約5分鐘
2.把甘蔗對半切，蒜頭切末，青蔥與辣椒切小段備用
3.將醃漬好的三節翅放入平底鍋中用半煎炸的方式，煎上色備用
4.取鍋加入一小匙沙拉油，再加入步驟2材料，以中火爆香上色
5.加入煎好的雞翅，與所有調味料一起加入，再以中小火燉煮約30分鐘即完成
小提醒:雞翅滷約15-20分鐘，雞爪30-40分鐘，怕雞翅煮太爛的人可以先把雞翅撈起)
#同場加映:焦糖滷味作法
1.把二砂煮到融化後，加入滷汁
2.接著加入鳳翅或鳳爪攪拌一下，讓焦糖巴在上面即完成
