料理廚師
張秋永Titan
料理等級
初級
料理時間
韓式辣味炒年糕:20分鐘
麻婆豆腐蓋飯:20分鐘
食譜簡介
疫情慢慢解封
終於又可以出國啦~🤩
大家是不是都很想念各國美食
今天秋永師傅&蔬食達人聖智師傅
要來挑戰世(素)界經典美食
讓還沒出國的我們先大飽口福
韓式辣味炒年糕
食材
| 項目 | 份量 |
| 糯米粉 | 5克 |
| 水 | 120克 |
| 二砂 | 35克 |
| 淡色味噌 | 45克 |
| 韓式辣辣椒粉 | 20克 |
| 黑豆桑厚黑金醬油 | 8克 |
| 香油 | 15克 |
| 白醋 | 35克 |
| 香菇粉 | 3克 |
| 水 | 200克 |
| 韓國年糕 | 300克 |
| 白芝麻 | 5克 |
| 韓式泡菜 | 100克 |
| 香菜 | 10克 |
步驟
1.糯米粉跟水混合攪拌，接著到入鍋中將味噌過濾煮溶攪拌，再加入二砂、辣椒粉、厚黑金醬油、香油、白醋、香菇粉攪拌煮至濃稠成韓式辣醬。
2.另取鍋將年糕下鍋燙熟後撈起。
3.韓式辣醬加入水稀釋，煮開後放入年糕，燉煮5分鐘收汁後完成。
4.撒上白芝麻及香菜，泡菜點綴。
麻婆豆腐蓋飯
食材
| 項目 | 份量 |
| 雞蛋 | 1顆 |
| 杏鮑菇(切小丁) | 70克 |
| 嫩薑(切碎) | 10克 |
| 黑豆桑豆瓣醬 | 30克 |
| 番茄醬 | 20克 |
| 花椒粒 | 3克 |
| 板豆腐(切中丁) | 120克 |
| 太白粉(勾芡) | 10克 |
| 辣椒(切圈) | 5克 |
| 九層塔葉 | 3片 |
| 五穀米飯 | 120克 |
| 黑豆桑厚黑金醬油 | 10克 |
| 糖 | 適量 |
| 水 | 適量 |
步驟
1.花椒煉成花椒油過濾備用。
2.取鍋加入少許花椒油將杏鮑菇炒香，加入蛋一起拌勻炒香。
3.加入辣豆瓣醬跟番茄醬續炒。
4.加入水、糖、薑、板豆腐、花椒油、厚黑金醬油燴煮。
5.利用太白粉水勾芡，起鍋淋上花椒油。
6.舖在五穀飯上，放上九層塔跟辣椒即可。
