料理廚師
孫榮
料理等級
中級
料理時間
100分
食譜簡介
威靈頓牛排俗稱「酥皮焗牛排」
用上好的菲力牛排，大火煎上色
再包上一層有鵝肝醬的蘑菇泥…說到這已經驚為天人
過年除了圍爐就是宴請親朋好友
端出這道英式功夫菜過年立馬成戈登拉姆齊
#有難度功夫菜不怕教就怕你不學
#不用到米其林餐廳你也辦得到
#好料採買超方便還能客製化
#到JASONS超市就能搞定
食材
| 項目 | 份量 |
| 牛排 | 200克 |
| 蘑菇 | 200克 |
| 洋蔥 | 1顆 |
| 無鹽奶油 | 30克 |
| 百里香 | 5-6支 |
| 帕瑪火腿 | 8片 |
| 黃芥末醬 | 30克 |
| 鹽 | 適量 |
| 黑胡椒 | 適量 |
| 橄欖油 | 30克 |
| 巴薩米克醋 | 30克 |
| 菠菜 | 100克 |
| 布利乳酪 | 40克 |
| 蛋黃 | 2顆 |
| 酥皮 | 9片 |
醬汁
| 項目 | 份量 |
| 洋蔥碎 | 100克 |
| 蒜碎 | 30克 |
| 百里香 | 5支 |
| 紅酒 | 100克 |
| 雞高湯 | 1罐 |
| 麵粉 | 10克 |
| 無鹽奶油 | 40克 |
| 鹽 | 適量 |
| 黑胡椒 | 適量 |
裝飾
| 項目 | 份量 |
| 馬鈴薯 | 1顆 |
| 青花菜 | 50克 |
| 白色花椰菜 | 50克 |
| 紅蘿蔔 | 1條 |
| 小番茄 | 2顆 |
| 黃櫛瓜 | 半根 |
| 綠櫛瓜 | 半根 |
步驟
#威靈頓牛排做法
1.把菲力牛肉切成適當大小
2.洋蔥切絲，蘑菇用調理機打碎，備用
3.取鍋下橄欖油、洋蔥，將洋蔥炒至顏色出來後，下巴薩米克醋、鹽、胡椒，炒15-20分鐘
4.取鍋下菠菜，稍微炒過即可起鍋
5.取鍋下油、蘑菇、鹽、胡椒，炒至乾即可起鍋(約3-5分鐘)
6.取鍋下油、牛肉、百里香，將牛肉表面煎熟即可起鍋
7.煎好的牛肉塗上黃芥末，冷藏10分鐘
8.把蘑菇平鋪在保鮮膜上，並將牛肉放入包起，接著放入冰箱冰10分鐘
9.把帕瑪火腿平鋪在保鮮膜上，將步驟八包入，再放入冰箱冰5分鐘
10.用蛋黃塗在酥皮邊緣，將其拼成一大張
11.依序放入菠菜、洋蔥(可拌入適量松露醬)、步驟九、菠菜、洋蔥、起司後將其捲起，並在表面劃花
12.用180度烤35分鐘即完成
#醬汁做法
1.取鍋下奶油、洋蔥、菲力牛肉丁、胡椒、鹽，炒至牛肉上色後，下紅酒，再炒一下後加入麵粉、雞湯、百里香，煮到縮汁(湯汁約少一半)
2.接著過濾，並將過濾後的醬汁倒回鍋中，加入奶油跟松露一起煮即完成
#裝飾品做法
將蔬菜料煎熟即可擺盤
