韓式粉紅雪融棉花糖冰

食譜簡介

歐爸這次帶來一位甜點師好友
要教大家做出簡單卻不失專業的棉花糖冰
粉紅豪華的模樣不只讓小編少女心大爆發
一定也能收買不少人的心!!

食材

項目份量
薄荷1葉
餅乾1片
巧克力1塊
牛奶冰磚500g
剉冰機1台
塑膠模板1個

起司慕絲

項目份量
奶油乳酪cream cheese200g
28g
鮮奶油134g
吉利丁8g

果凍碎

項目份量
果凍粉4g
12g
100g
覆盆子醬35g

覆盆子慕絲

項目份量
覆盆子醬130g
蛋白霜50g
20g
40g
蛋白60g
鮮奶油100g

覆盆子棉花糖

項目份量
覆盆子醬140g
180g
40g
蛋白92g
吉利丁15g
玉米粉適量

步驟

<起司慕斯做法>

1.將奶油乳酪打軟,加入細砂糖繼續打軟。

2.將吉利丁用冰水泡軟並取出,再用熱水隔水加熱溶化備用。

3.將鮮奶油打至六分發備用。

4.將一部分的奶油乳酪與吉利丁先混合均勻,再將它倒入原先的奶油乳酪攪拌均勻,再將鮮奶油倒入混合均勻,並冷藏15分鐘即可完成起司慕斯。

<覆盆子果凍做法>

1.取一鍋加入水覆盆子果醬,並用小火將果醬攪散並等到升溫至40度C,另一方面將糖及果凍粉混合均勻,等待溫度升至40度C時即可放入糖及果凍粉。

2.攪拌均勻至融化後,冷藏20分鐘即可完成果凍。

<覆盆子棉花糖做法>

1.取一鍋放入水、砂糖並煮到125度C(不需要攪拌)。

2.將吉利丁泡冰水取出,隔水加熱融化備用。

3.打發蛋白,邊打發的過程邊加入步驟1的糖水以及步驟2溶化後的吉利丁,打大約3分鐘,再加入果醬攪拌均勻,並裝入擠花袋備用。

4.在墊板上撒上玉米粉,擠上棉花糖後,在撒些玉米粉,室溫放一天即可取下。

<覆盆子幕斯做法>

1.將鮮奶油打至六分發備用。

2.取一鍋放入水、糖煮至110度C備用。

3.將蛋白打至起泡,繼續加入糖水邊打發2分鐘備用。

4.將覆盆子果醬與打發鮮奶油混合均勻,再加入打發蛋白霜攪拌均勻,即可完成覆盆子慕斯。

<組裝>

1.將牛奶冰磚(或其他你喜歡的口味)刨成刨冰,放上圓形模板,並在模板外圍放上果凍及棉花糖,再將覆盆子幕斯放入模板裡,放上薄荷葉裝飾

2.最後放上用巧克力寫字的餅乾裝飾,要吃的時候將模板拉開即可完成。

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2020-07-16T11:05:16+00:00