蘿蔔酥餅

食譜簡介

我們的Jerry師傅又來放福音啦~
這道經典的港式小點
今天要教大家做素食版本
但不管吃不吃素
一定都要學起來
因為非常好吃!!!

油皮食材

項目份量
中筋麵粉100克
砂糖15克
花生油35克
清水50克

油酥食材

項目份量
中筋麵粉100克
花生油50克

蘿蔔餡料

項目份量
白蘿蔔400克
冬菜碎20克
砂糖2小匙
胡椒粉少許
鹽巴適量

步驟

1.白蘿蔔去皮刨成細絲,抓入鹽巴待出水後擠乾蘿蔔水,靜置10分鐘。

2.熱鍋加少許油,爆香冬菜碎加入蘿蔔絲炒香後調味砂糖、胡椒粉盛起放涼備用。

3.油皮:將油皮所有材料搓勻,搓至表面光滑不黏手,有少許起筋,放置15分鐘鬆弛後分成5份。

4.油酥:油酥材料拌勻,成糰便可,分成5份。

5.製作餅皮:油皮揉圓壓平包油酥搓圓,用桿麵棍桿成長條,由上捲向下,收口向上,再用桿麵棍桿成長條,由上捲向下成長筒形,直立長筒捲心狀用刀子在中間切一刀,一分為二。

6.切面朝下用桿麵棍將餅皮桿開,直紋向外,包入蘿蔔餡收口。

7.熱油鍋,放入蘿蔔絲餅,低溫約(120-130℃),炸熟(6-7分鐘),再轉大火逼油,炸至金黃色即可。

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2021-11-04T12:41:45+00:00