料理廚師
郭主義
料理等級
中級
料理時間
30分
食譜簡介
爽鮮脆口的鱔魚，和著酸甜醬汁，吸飽菜料醬香的香Q意麵，佐以黑醋與辣醬，真是絕配!
食材
| 項目 | 份量 |
| 高麗菜 | 100克 |
| 紅蘿蔔 | 30克 |
| 洋蔥 | 1/2顆 |
| 雞高湯 | 200毫升 |
| 蒜末 | 20克 |
| 蔥段 | 30克 |
| 豬油 | 15克 |
| 米酒 | 30CC |
| 炸意麵 | 3球 |
| 鱔魚 | 2尾 |
調味料
| 項目 | 份量 |
| 白醋 | 30毫升 |
| 白糖 | 10克 |
| 鹽 | 5克 |
| 醬油 | 15毫升 |
| 米酒 | 45毫升 |
| 烏醋 | 60毫升 |
其他調味料
| 項目 | 份量 |
步驟
1. 洋蔥切塊；高麗菜、紅蘿蔔切片。
2. 鱔魚去骨、內臟、頭部，表面劃花刀，切成大塊狀，加入30毫升米酒抓醃備用。
3. 取油鍋，下步驟2過油約8秒，撈出瀝油備用。
小撇步：好呷步
鱔魚要香、要好吃，就是要炸過!把鱔魚炸到香酥，表皮還能巴附醬汁。
4. 同上鍋，下豬油爆香洋蔥、紅蘿蔔，加入蔥段、蒜末炒香，加入高麗菜炒軟，倒入高湯煮滾，加入所有調味料煮勻。
小撇步：好呷步
加入烏醋、白醋能讓酸的滋味更豐富、更唰嘴，還要一點點的糖，就能做出夠味醬汁。
5. 承上，下意麵炒勻至湯汁稍收乾，加入步驟3炒熟，即可起鍋。
