料理廚師
張秋永
料理等級
初級
料理時間
30分鐘/道
食譜簡介
這辣度根本是挑戰自己極限
小編在旁邊看都冒冷汗了
還好及時吃下京都念慈菴枇杷潤喉糖才能得救
不然像我們這種怕辣的人
還是吃最後加碼的甜點就好……
食材
| 項目 | 份量 |
| 紅蔥頭 | 30克 |
| 辣椒 | 20克 |
| 朝天椒 | 10克 |
| 薑 | 15克 |
| 蒜仁 | 20克 |
| 魚露 | 20c.c. |
| 羅望子醬 | 40克 |
| 水 | 1000c.c. |
| 玉米筍(切塊) | 120克 |
| 蓮藕(切塊) | 120克 |
| 牛番茄(切塊) | 1顆 |
| 長江豆(切段) | 50克 |
| 紅腰豆罐頭 | 50克 |
| 糖 | 適量 |
| 白胡椒 | 適量 |
步驟
1.紅蔥頭、辣椒、朝天椒、蒜仁跟薑放入調理機內，加入油將其打勻。
2.放入湯鍋內炒香打勻的料，加入玉米筍、蓮藕、番茄拌炒，再加入水。
3.加入魚露、糖、羅望子醬、白胡椒粉、長江豆，調味煮滾後小火煨煮約10分鐘。
4.最後加入紅腰豆，裝碗即可。
食材
| 項目 | 份量 |
| 蘿蔔糕 | 3塊 |
| 菜脯 | 20g |
| 豆芽菜 | 30g |
| 韭菜 | 20g |
| 蝦仁 | 10尾 |
| 辣豆瓣醬 | 30g |
| 番茄醬 | 50g |
| 醬油膏 | 10g |
| 糖 | 適量 |
| 白胡椒粉 | 適量 |
| 香油 | 適量 |
| 蔥花 | 5g |
步驟
1.蘿蔔糕放入平底鍋內兩面煎上色，之後取出切成丁狀。
2.取一鍋將菜脯爆香，放入辣豆瓣醬、番茄醬、水、醬油膏、糖、辣椒粉炒香。
3.加入蝦仁、白胡椒粉、切好的蘿蔔糕、豆芽跟韭菜，淋上香油，裝盤，撒上蔥花即可。
食材
| 項目 | 份量 |
| 雞蛋 | 4顆 |
| 牛奶 | 500c.c |
| 砂糖 | 50g |
| 枇杷潤喉糖 | 3顆 |
步驟
1.將牛奶倒入鍋中，開小火加入砂糖並將砂糖融化。（不要到煮滾）
2.將雞蛋打散。
3.牛奶稍微冷卻後跟雞蛋攪拌均勻。
4.過篩三次步驟3。
5.將過篩好的雞蛋牛奶倒入碗裡，蓋上鋁箔紙，放入電鍋蒸15分鐘。
備註：電鍋蓋不要全蓋，要留一點空隙，等電鍋跳起來後也不要馬上打開，大約等個8分鐘再打開。
(請依照自己喜歡的口感決定要蒸多久)
6.將枇杷潤喉糖直接打碎或放入調理機打碎。
7.鋪在布丁上並用噴槍噴到糖焦化即可完成。
